Hướng dẫn cách làm Giò Lụa thủ công thật ngon tại nhà cho ngày lễ tết

HƯỚNG DẪN CHUẨN BI NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ LÀM GIÒ LỤA

Tỉ lệ nguyên liệu và gia vị cho 1 kg Giò Lụa.

Nguyên liệu:

• Thịt thăn: 1 kg
• Thịt mỡ: 0.1 kg

Dụng cụ:

• Chày và cối dã thịt.
• 4 Lá chuối hột: 2 lá lớn dài 40 cm và 2 lá nhỏ dài 20 cm.
• Dây buộc
• Nồi hấp

Gia vị:

• Hạt tiêu (tuỳ theo sở thích của gia đình bạn mà cho nhiều hay ít nhé)
• 2 thìa canh nước mắm
• ¼ thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê đường

 

các gia vị cho món giò lụa

Lưu ý: 

• Thịt heo nên lựa chọn loại vừa giết mổ xong, thịt còn tươi. 
• Sử dụng mỡ gáy: Mỡ gáy chắc và giòn hơn các loại mỡ khác, kết hợp với thịt và các gia vị khác sẽ làm Giò Lụa không bị thô, có độ kết dính và không tạo cảm giác ngán do ăn phải mỡ.
• Là chuối: Nên sử dung lá chuối hột; Lá chuối hột chai hơn các loại lá chuối khác, lượng nước tiết ra ít, khi hấp sẽ không làm chát giò lụa
• Nước Mắm: nước mắm phải thật ngon, thật thơm và có 40% đạm chở lên. Nước mắm có độ đạm cao sẽ làm thịt săn và chắc hơn

QUY TRÌNH CÁCH LÀM GIÒ LỤA NGON THỦ CÔNG TẠI NHÀ

Sơ chế nguyên liệu và ướp gia vị cho món giò lụa

• Thái thịt ra thành từng miếng nhỏ bằng 2 ngón tay và cho vào cối giã nhuyễn.
• Giã thịt: Trong quá trình giã thịt, nhúng chày vào 2 thìa nước mắm đã chuẩn bị sẵn để thịt có thể nhấm đều nước mắn cũng để đỡ dính chày.
• Khi thịt đã giã mịn được tầm 50% thì bạn rải đều tất cả các gia vị còn lại, đảo đều và tiếp tục giã cho đến khi thịt mịn hẳn nhé.
• Khi giã thịt nên giã đều tay và giã thật nhanh để mịn đều thịt và tránh cho thịt bị oxy hoá vì tiếp xúc với không khí quá lâu nhé. 

 

giã thịt bằng cối để giò lụa ngon hơn  

Cách bó Giò Lụa thủ công tại nhà bằng lá chuối.

• Lá chuối nên đươc hấp sơ hoặc tốt nhất là chụng qua nước sôi khoang 30 giây để lá mềm, dai khi gói không bi rách và bớt đi vị chát.
• Trải 2 lá chuối lớn nối tiếp lên nhau theo chều rộng của lá, các lá nhỏ thì để vào chính giữa 2 lá lớn (xem hình minh hoạ phía dưới). Tại vị trí đặt thịt nên quét mỏng một lớp dầu ăn để cho thịt không bị dính, gây khó khăn cho việc bó giò.

 

xếp lá chuối chuẩn bị gói giò lụa 

• Rải đều thịt vào chính giữa và gấp lá chuối theo đường chéo của lá chuối sau đó bó tròn lại và dùng dây khâu bao buộc chặt (xem hình minh hoạ phía dưới). 

 

tiến hành rải thịt để bó giò lụa

bó giò lụa theo đường chéo

bó giò lụa bằng nhiều đoạn dây đều nhau

• Nên buộc dây chặt tay để khúc giò lụa của mình được chắc hơn, khi ăn sẽ dai, giòn và ngon hơn nếu bạn buộc không chặt tay.

bó chắc tay và thật đều để khúc giò lụa đẹp và ngon hơn

Lưu ý:

• Không nên sử dụng túi bóng để bò giò vì bó giò bằng túi bóng giò màu giò sẽ không đẹp và không có vị thơm của lá chuối.
• Giò lụa ngon khi lộp lớp lá chuối phải có một lớp màng xanh nhạt phía ngoài (tên gọi giò lụa cũng xuất phát từ lớp lụa này), phải cảm nhân được vị thơm phảng phất của lớp lá chuối (nét dân quê việt). Các bạn đã hiểu vì sao mình không khuyến khích sử dụng bì bóng để gói rồi nhé

không nên sử dụng bao ni lông để làm giò lụa nhé

HẤP GIÒ LỤA