Các loại nhân chuyên dùng cho cửa hàng bánh mì thịt nguội? Hướng dẫn lựa chọn loại nhân phù hợp.

Thịt nguội thơm ngon kết hợp cùng chả lụa, giò thủ, hòa quyện trong nước sốt, độ béo ngậy của bơ và hương thơm ngào ngạt của pate tạo nên ổ bánh mì trứ danh, nổi tiếng khắp năm châu.

món bánh mì chả, thịt nguội

Bánh mì chả, thịt nguội với hương vị đặc biệt, đặc trưng của xứ sở nam kỳ nhưng cách thức chế biến vô cùng đơn giản và không hề khó làm. Dưới đây, An Sinh xin gửi đến quý vị và các bạn các loại nhân chuyên dùng cho cửa hàng bánh mì thịt nguội và hướng dẫn lựa chọn loại nhân phù hợp với từng loại hình kinh doanh.

Tìm hiểu về các loại nhân chuyên dùng cho cửa hàng bánh mì chả, thịt nguội.

Nhân bánh mì chả, thịt nguội rất đa dạng với nhiều chủng loại và mẫu mã khác nhau, đây sẽ là một khó khăn dành cho người mới vào nghề để có thể biết và hiểu hết về chúng. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo ngay một số thông tin sau do An Sinh cung cấp để có thể hiểu hơn về chúng.

1. Các loại bơ, pate, chà bông, nước chan.

Bơ: bơ giúp ổ bánh mì trở nên béo và tươi mát hơn, đặc biệt không gây ra cảm giác ngán.

sốt bơ thường có màu vàng lợt, dạng sệt, hương thơm thoảng

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại bơ bánh mì do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

Pate gan: pate là nguyên liệu chính tạo nên hương thơm và độ hấp dẫn của ổ bánh mì từ khi còn chưa nếm thử.

các loại pate ngon, chất lượng sẽ có vị đậm đà và hương thơm vô cùng hấp dẫn

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại pate gan do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

Chà bông: chà bông thơm ngon, có vị đậm đà, sẽ kết hợp cân bằng với các loại rau, đồ chua có vị lạt.

món chà bông hay còn gọi là ruốc

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại chà bông do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

Nước chan: nước chan có vị đậm đà, giúp hòa trộn các nguyên liệu, là thứ gia vị không thể thiếu trong kinh doanh cửa hàng bánh mì.

nươc chan tạo nên thương hiệu và hương vị riêng của quán

2. Các loại nhân thịt, chả.

Thịt nguội bao da: loại thịt dăm bông có lớp da màu trắng hoặc đỏ bảo bọc phía ngoài sản phẩm.

da màu trắng gọi là da bao trắng

da màu đỏ gọi là da bao đỏ

Thịt nguội bao da có chất lượng trung bình, chuyên dùng cho các cửa hàng bánh mì vừa và nhỏ.

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại da bao đỏ do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

Thịt dăm bông vai: loại thịt dăm bông thường không có lớp da bao bọc phía ngoài sản phẩm. Dăm bông vai thường có 2 loại chính gồm:

dăm bông vai tròn

dăm bông vai vuông

Dăm bông vai có chất lượng và hương vị vượt trội so với thịt nguội bao da, chuyên dùng cho các cửa hàng bánh mì lớn.

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại dăm bông vai do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

Chả lụa: hay giò lụa, loại nguyên liệu quen thuộc nhưng vô cùng quan trọng trong mọi loại hình kinh doanh cửa hàng bánh mì.

trong kinh doanh bánh mì, chả lụa có thể được cắt lát sẵn rất tiện lợi cho công việc

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại chả lụa do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

Giò thủ: hay còn gọi là giò xào, với nguyên liệu chính là nấm mộc nhĩ và tai heo, giò thủ giúp nhân ổ bánh mì trở nên đa dạng, đặc biệt và chất lượng hơn.

món giò thủ tai heo

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại giò thủ do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

Chả bò: Loại nhân chất lượng với hương vị thơm ngon giúp nâng cao chất lượng và giá trị của ổ bánh mì.

tương tự như thịt dăm bông, chả lụa, giò thủ, chả bò cũng có thể được cắt lát sẵn để tiện lợi cho kinh doanh cửa hàng bánh mì

Xúc xích tỏi xông khói: rất thích hợp cho những ai thích vị tỏi và hương khói lan toả.

xúc xích tỏi bán bánh mì sẽ có kích thước lớn hơn rất nhiều so với các loại xúc xích ăn vặt khác để phù hợp hơn với việc kinh doanh cửa hàng bánh mì

⇒ ⇒ ⇒ Xem thêm các loại xúc xích tỏi do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

3. Các loại rau, đồ chua.

Rau, đồ chua giúp ổ bánh mì trở nên cân bằng và thanh đạm hơn. Một số loại rau, đồ chua được sử dụng phổ biến trong kinh doanh cửa hàng bánh mì như: ngò rí, hành, dưa leo, xà lách, đồ chua làm từ củ cải cà rốt,,,

đồ chua rất dễ làm sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều chi phi

Hướng dẫn lựa chọn loại nhân phù hợp cho kinh doanh cửa hàng bánh mì.

Để tạo ra ổ bánh mì có chất lượng, mang hương vị đặc trưng và thương hiệu riêng của quán, có giá thành hợp lý, bạn cần phối trộn nguyên liệu theo 2 nguyên tắc sau:

1. Đi đủ các nguyên liệu căn bản.
2. Dựa vào giá thành bán ra trừ đi giá gốc của một ổ bánh mì để tính toán về mức lợi nhuận từ đó quyết định thêm hoặc bớt các loại nguyên liệu cộng thêm. (Cách tính chi phí cho một ổ bánh mì sẽ được hướng dẫn ở phần cuối)

Nguyên liệu căn bản: là thứ nguyên liệu được sử dụng tại hầu hết các cửa hàng bánh mì, tạo nên hương vị chung của một ổ bánh mì chả, thịt nguội, các nguyên liệu này thường gồm:

1. Pate gan.
2. Chà bông. 
3. Da bao đỏ.
4. Chả lụa. 
5. Nước chan

Nguyên liệu cộng thêm: chính là phần giá trị gia tăng, nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:

• Thành thị hay nông thôn, khu dân cư cao cấp hay bình dân.
• Mặt bằng lớn hay nhỏ.
• Nhân viên nhiều hay ít.
• Giá bán ra cao hay thấp

Các loại nguyên liệu cộng thêm thường gồm:

1. Bơ.
2. Da bao trắng.
3. Dăm bông vai.
4. Chả bò.
5. Giò thủ.
6. Xúc xích tỏi.

Cách tính giá gốc cho một ổ bánh mì.

Để có thể tính được giá gốc cho một ổ bánh mì, bạn có thể tham khảo theo cách tính sau:

• 1 ổ bánh mì nhập tại lò có giá 1.800đ tuỳ khu vực.
• Mỗi cân pate, bơ, chà bông sẽ chét được tầm 100 ổ.
• Các loại chả như: thịt da bao, chả lụa, giò thủ, chả bò, xúc xích tỏi... sẽ cắt được 50 lát tròn đều (theo size chung của hầu hết các nhà sản xuất). Bạn cũng có thể chia đôi hoặc nhỏ hơn nếu muốn.
• Rau, đồ chua loại tự làm sẽ tốn 1.000-1.500đ/ổ.

Sau khi cộng tất cả, bạn sẽ tính toán được 1 ổ bánh mì sẽ tốn chi phí là bao nhiêu để từ đó đưa ra quyết định là lượng nhân như vậy đã hợp lý chưa hay cần gia giảm hoặc tăng thêm.

Ở trên, An Sinh vừa giới thiệu đến bạn các loại nguyên liệu chuyên dùng cho cửa hàng bánh mì thịt nguội, hướng dẫn lựa chọn loại nguyên liệu phù hợp và cách tính giá gốc cho một ổ bánh mì. Hy vọng bài viết sẽ giải quyết được nhiều vấn đế mà bạn đang thắc mắc.

Bạn cũng có thể tham khảo thêm:

⇒ ⇒ ⇒ Gian hàng chả, thịt nguội, pate, bơ, chà bông do công ty An Sinh cung cấp tại đây.

⇒ ⇒ ⇒ Hướng dẫn làm nước chan thơm ngon, tiết kiệm chi phí.